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第三章人を育てるにはどうすれば良いか 穀物のそばは、凶作に強く、涼しい気候や栄養のない土地でも育つ作物であるそうです。放っておけば育つ植物は、何もしなくて良いと思われることもありますが、実際は日光や雨水など、多くの自然の恵みを受けて成長し...

生まれながらの江戸っ子で、日ごろからそばに親しみ、第一章で書いたような仕組みを自然と思いついて立ち食いそば屋を始めた――。残念ながら、私の人生はそんな真っ直ぐなものではありません。 それこそ、らせん階段のようにぐるぐると回って、紆余曲折の末...

「はじめに」でご紹介したように、富士そばにはふしぎな仕組みが多いと言われます。しかし、私が最も大切にしていることは、突き詰めればたった一つだけ。 それは一言でいえば、「従業員をなるべく大切に扱う」という、至極当たり前の方針です。そんなあま...

はじめに この本は１９９６年２月初版を発行し７刷を重ね、お蔭さまで新たに改訂版を発行することになりました。 パート・アルバイト（Ｐ／Ａ）の育成システムを自社で構築する際の基礎知識、マニュアルやトレーニングプログラムの具体例など、実践面で活...

Ｐ／Ａマネジメントのための基本用語５０ ■ＥＳ エンプロイイー（従業員）サティスファクション（満足度）を表す。 「ＣＳ（顧客満足度）はＥＳから」といわれるように、社内の労働条件・環境が整備され、良い人間関係と働く満足感が基礎となり、ＣＳが生...

Ｐ／Ａやってはいけないべからず１００ ①ハウスルールべからず１０ ②接客担当べからず３５ ③お客さまからの苦情対応べからず１５ ④調理担当者べからず４０   「①ハウスルールべからず１０」は第３章１で既に紹介していますので、ここでは割愛します。...

１０－１Ｐ／Ａの人事考課と育成法 店長の最も重要な職務の１つは、社員やＰ／Ａで構成される部下の教育トレーニングによる継続した育成です。 「基本心得チェックシート」（図表❿－１）や「職務基準チェックシート」（図表❿－２）は、各個人別に仕事に取...

９－１女性パートタイマーを戦力化せよ 女性の労働力なくして勝利なし「年齢３区分別人口割合の推移比較」（図表❾－１）を見ると、２０００年を越えた辺りから生産可能年齢人口が２０６０年近くまで、多少の踊り場はあっても、急激に落ち込むことが分かり...

８－１日別売上計画の作り方 日別売上計画がなくてはワークスケジュールは作れない 稼働時間をデイリー（毎日）チェックし管理するには、後述する標準労働時間の活用と月間売上計画を日別売上高ごとに適正に配分する必要があります。 日別売上計画がなくて...

７－１顧客満足を超えた個客満足をつくり出す企業文化 これからのサービスは、お客さまを不特定多数の「顧客」として対応するのではなく、一人ひとりの「個客」として個別対応を行うことです。 そのためにはＰ／Ａを含めた従業員各自のホスピタリティをベ...