サービス産業社会の実現

「モノ」を売るなと申し上げているが、サービス産業社会の到来で、「モノ」にサービスを付

加した商品化を急がねばいけない時代になってきた。

サービスの商品化いかんが、今後企業として生き残り、勝ち進む一つの道であると思う。

カナダのトロント市にあるプリンスホテルで、かつて、同ホテル総支配人であった山崎喜

久雄氏に現地でお聞きしたことであるが、メインダイエングは正式のコックは、四〜五人し

かいない。フルコースの宴会などある場合、このコック数でやれるのかと聞くと、総支配人

はそれで十分だという。

理由は、スープはスープ会社から届けられる。サラダ、オードブルなどみなカミサリーの

専業者から決められた時間に届く。ホテルでは、盛り付けなどが重点で、わずかな調理しか行わない。

カナダという国は人が極端に少ないため、顧客は厨房でつくられた料理よりも、　一人の人

間にどれだけサービスするかということに価値を見い出している。

要するに、ホスピタリティーサービスをするほうがより価値があるということである。

だからプリンスホテルでは、製造面の人件費は押さえて、営業人件費（ボーイとかウェー

トレスなど）へ回す。それがサービスの質の向上となって、お客に会話も含めてサービスが

展開されてくることになる。

そのときに私は今に、日本でもサラダやオードブルを製造する半加エメーカーがやがて出

現するであろうと予感した。

〈実例〉

東京の（株）三ツ和は、カナダでのこの実例をヒントに、各チェーン店に配る「ごはん」の工

場を自社でつくっている。　一日一五トンの「ごはん」をつくって各レストラン、ホテル、大学

食堂、社員食堂に送っている。

必要なときに、必要なだけの量を配送する、オンタイムサービスのごはん工場の稼動であ

る。各現場での炊飯スペースは不用となり、効率でかなり向上が進んでいる。

カナダでは人件費であったが、今日の東京では地価である。厨房スペースをいかに省くか

がポイントである。東武デパートの社員食堂の厨房のスペースは、目をみはるものがある。

当然ここでも「ごはん」は、三ツ和から購入している。